Pitkästä aikaa jotain uuden lammasreseptin kokeilua. Tämä Jamie Oliverin sivuilta löytynyt herkku on jo pidemmän aikaa kutkutellut takaraivossa. Persialainen keittiö on tälle Lampurin keittiön kokille uusi tuttavuus, joten mielenkiinnolla sitä kokeilin. Tah Chinin erikoisuus on päältä rapea ja sisältä pehmeä riisipäällyste. Aikaa tämän ruokalajin teko vaatii useamman tunnin, joskin suurin osa ajasta menee kypsyttelyyn liedellä ja uunissa. Sillä välillä ehtii itse tehdä muita juttuja.
Alkuperäisessä reseptissä tah chinin päälle ripoteltiin granaattiomenan siemeniä, mutta vaihdoin ne suomalaisittain puolukoihin. Puolukat toimivat erinomaisesti tässä. Suosittelen lisäämään koristeen – oli se kumpaa vain -, sillä se tuo ruoalle erinomaisen pirteän lisäyksen. Huomionarvoista on myös, että mausteiden kanssa ei kannata säästellä. Mieluummin enemmän kuin vähemmän, sillä riisi laimentaa maut herkästi.
Tah Chin
1 punasipulia
2 valkosipulin kynttä
1 ruukku tuoretta lehtipersiljaa
6 kpl karitsan niskakiekkoja
2,5 tl juustokuminaa
1,5 tl jauhettua korianteria
1 lihaliemikuutio
500 g basmatiriisiä
25 g voita
1 kananmuna
2,5 dl kreikkalaista tai turkkilaista jogurttia
1 sitruunan mehu
suolaa
kourallinen granaattiomenan siemeniä tai puolukoita
Viipaloi punasipulit ohuiksi ja paista isossa paistinpannussa öljyssä n. 10 minuuttia, kunnes ne ovat pehmenneet hyvin. Lisää niskakiekot ja mausta juustokuminalla, korianterilla ja pilkotuilla valkosipulinkynsillä. Ruskista niskakiekot molemmin puolin, paista n. 8-10 minuuttia. Lisää lihaliemikuutio ja vettä sen verran, että lihat juuri ja juuri peittyvät. Pienennä levy siten, että liemi vähän poreilee. Peitä kannella ja anna porista 1,5 tuntia.
Poista kansi, revi kahden haarukan avulla niskakiekoista liha ja poista luut. Silppua ja lisää puolet tuoreesta lehtipersiljasta ja anna poreilla kunnes liemi on lähes haihtunut ja paistos on paksua kastiketta.
Keitä riisi suolatussa vedessä n. 6 minuuttia ja kaada siivilään. Viilennä riisi kylmällä vedellä ja jätä se siivilään kattilan päälle valumaan, että kaikki vesi varmasti tulee pois. Sekoita kulhossa jogurtti, sitruunanmehu ja kananmuna. Mausta suolalla. Ota 1/4 osa erilleen ja kaada loppuun jogurttiseokseen puolet riisistä.
Sulata uuninkestävässä paksupohjaisessa kattilassa voi ja levitä sudilla myös reunoille. Laita riisi-jogurttiseos kattilan pohjalle. Lisää karitsanlihaseos. Sekoita loppu jogurttiseos ja riisi keskenään ja päällystä lihaseos sillä.
Paista uunissa kannen alla 180 asteessa 1 tunti. Ota sitten kansi pois ja paista vielä 45 min – 1 tunti tai kunnes riisi saa hyvän rusketuksen pintaan.
Laita kattila kylmään veteen lavuaariin minuutiksi ja tarvittaessa käy veitsellä riisipaistos läpi reunoja myöten. Paistos irtoaa helposti, jos kattila on rasvattu hyvin. Kumoa lautaselle.
Lisää päälle loput lehtipersiljasta ja granaattiomenan siemenet tai puolukat. Tarjoa paistoksen kanssa kreikkalaista jogurttia.
Katso myös muut Pastitsio, kreikkalainen lammasresepti.