Lampaanpotka on suuri herkku. Pitkään kypsennettynä siitä saa aterian, joka kelpaa juhlaan ja parempaan arkeen. Tämä on myös perin vaivaton tehdä, sillä potka kypsyy uunissa itsekseen. Viiniä käytetään reilusti ja se tuo pataan erinomaisen syvän maun. Viini ja lammas -yhdistelmä toimii täydellisesti.
Tähän reseptiin tarvitset kannellisen uunipadan.
Lampaanpotka portviinissä
4 lampaan- tai karitsanpotkaa
suolaa ja pippuria
2 rkl oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä
1 sipuli
1 pienehkö selleri
1 porkkana
3 rkl vehnäjauhoja
(gluteenittoman saat korvaamalla jauhot maissijauholla)
5 dl lihalientä (valmista kuutioista etukäteen)
1 plo portviiniä (0,75 l)
4 dl punaviiniä
3 rkl tomaattipyrettä
2 tl kuivattua timjamia
3 laakerinlehteä
1/2 nippu tuoretta persiljaa, loput nipusta voi käyttää koristeluun.
Mausta potkat suolalla ja pippurilla, itse käytin suolaa n. 0,5 tl / potka ja pippuria myllystä niin, että joka puolelle potkaa riittää. Kuumenna 1 rkl oliiviöljyä pannulla ja paista potkista pinnat kiinni, eli aika nopeasti niin, että pinta hivenen ruskistuu. Varsinainen kypsennys tapahtuu uunissa. Siirrä potkat syrjään odottamaan.
Pilko valkosipulikynnet, sipuli, selleri ja porkkana pieniksi kuutioitksi. Lisää pannulle loppu oliiviöljy (1 rkl) ja lisää pilkotut juurekset ja sipulit. Paista keskilämmöllä, kunnes sipulit vähän pehmenevät (n. 5 min). Sekoita joukkoon jauhot. (Jos käytät maissijauhoja, ne lisätään vasta liemen redusoimisvaiheessa, eli älä laita tässä vaiheessa.) Lisää loput ainekset.
Lisää potkat pataan. Niiden pitäisi lähes peittyä nesteeseen.
Hauduta uunissa 170 asteessa 2 tuntia. Poista kansi ja hauduta vielä 30 minuuttia.
Ota potkat varovasti uunipadasta toiseen astiaan. Siivilöi padan liemi (painele lusikalla juureksia siivilässä, että kaikki maku saadaan liemeen) ja laita takaisin pataan. (Jos käytät maissijauhoja, lisää tässä vaiheessa.)
Keitä lientä liedellä, kunnes se on redusoitunut noin puoleen.
Lisää potkat takaisin liemeen.
Potkien kanssa sopii perunamuusi. Laita lautaselle reilusti kastiketta ja koristele tuoreella persiljalla.
Tämä ruoka vain paranee seuraavaan päivään!
Katso myös ylikypsää karitsanpotkaa ja päärynächutney, Alimmaisen tilan routapaisti.
Tämä resepti on julkaistu osana Suomilammas lautaselle -lammasruokaviikon reseptikokonaisuutta. Lue lisää täältä.
#suomilammaslautaselle #lammasruokaviikko