Tämä lampuri rakastui lähi-idän keittiöön ensimaistamalla Libanonilaisen keittiön kautta. Eräällä reissulla tuli käytyä libanonilaisessa ravintolassa ja se oli kyllä yhtä makuelämysten tähdenlentoja. Sen jälkeen omassa keittiössä on mukava tehdä tutkimusmatkoja sen alueen eri keittiöihin. Jotenkin sillä alueella tehdään nimenomaan lihan esille tuomisessa taidetta. Lautasella on paljon eri makuja, mutta ne vain korostavat itse pääraaka-ainetta.
Tällä kertaa Lampurin Keittiön kokeiluun valikoitui Arabialaisen keittiön lammas-riisikoftat tahini-kastikkeessa. Koska kaikki, missä on tahinia, on herkullista.
Lammas-riisi koftat tahini-kastikkeessa
Riisi
1 dl riisiä
2 dl kanalientä
1/2 sipuli kuutioina
voita paistamiseen
suolaa ja pippuria maun mukaan
Liota riisiä lämpimässä vedessä puoli tuntia. Siivilöi vesi pois ja jätä valumaan siivilään seuraavan työvaiheen ajaksi.
Kuullota sipulia voissa pannulla. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää valutettu riisi ja hämmennä. Lisää kanaliemi kuumana joukkoon. Anna kiehua ilman kantta kovalla lämmöllä siihen asti, että vesi on riisin tasolla. Pienennä lämpötila miedoksi ja hauduta kannen alla kypsäksi. Jäähdytä riisi kylmäksi.
Kofta
500 g lampaan tai karitsan jauhelihaa
1 tl murskattua valkosipulia
1/2 sipuli kuutioituna
1 nippu persiljaa hienonnettuna
1 rlk omenaviinietikkaa
2 tl suolaa
1 tl mustapippuria
1 tl maustesekoitusta (itse käytin jauhelihamaustetta)
1/2 tl kanelia
1/4 tl muskottipähkinää
Kypsää riisiä
Sekoita kaikki mausteet seokseen hyvin. Lisää kypsä riisi joukkoon ja sekoita. Muotoile pötkylöitä kylmällä vedellä kostutetuilla käsillä. Paista 180 asteessa 15 minuuttia.
Tahini-kastike
1/2 purkki tahinia
5 dl vettä
2 rkl sitruunamehua
1 tl murskattua valkosipulia
1 rkl suolaa (itse käytin vähemmän, tämä tuntui niin paljolta)
1 sipuli ohueksi viipaloituna
2 rkl oliiviöljyä
pippuria
Koristeeksi pinjansiemeniä
Laita tahinitahna kattilaan ja lisää vettä vähitellen kokoajan hämmentäen, että seos pysyy tasaisena.
Paahda pinjansiemenet pannulla oliiviöljyssä. Poista pinjansiemenet varovasti ja lisää öljyyn sipuliviipaleet. Lisää suolaa ja pippuria. Lisää valkosipulimurska ja hämmennä. Ota pannu pois liedeltä ja lisää tahiniseos. Tässä vaiheessa on syytä olla tarkkana, ettei pannu ole liian kuuma tahiniseosta lisättäessä. Muuten kastike juoksettuu. Laita pannu takaisin liedelle ja lisää sitruunamehu. Kuumenna koko ajan hämmentäen.
Kaada tahinikastike uunista otettujen lammaskoftien päälle ja laita takaisin uuniin vielä 5 minuutiksi. Koristele lopuksi paahdetuilla pinjansiemenillä.
Itse nautiskelin lammas-riisikoftat imelletyn perunalaatikon kanssa näin joulunaikaan. Hämmästyksekseni nämä sopivat erinomaisesti yhteen! Perunalaatikon makeus sopi täydellisesti lähi-idän voimakkaisiin mausteisiin. Suosittelen.