Crostini lampaan ulkofileellä on Illanistuijaisiin kerrassaan erinomainen tarjottava. Appelsiini-karpalokastike saa tämän herkun seuraavalle tasolle. Meillä syötiin tätä ihan iltapalaksi, ja olikin vähän parempi iltapala. Tämä resepti löytyi samalla kertaa Californian lamb -sivustolta, kun löysin lammas-pitasipsi -reseptin.
Myönnetään, että appelsiinki-karpalokastike vähän epäilytti ja erityisesti siihen tuleva kanelitanko sekä makeus. Tämän kokin suussa kaneli kuuluu makeisiin ruokiin ja maistuu vieraalta suolaisissa versioissa. Päätin kuitenkin antaa mahdollisuuden, varsinkin kun kanelitankoja ei juuri ole tullut käytettyä. Onneksi niin, sillä tämä kastikehan oli äärimmäisen herkullista lampaan ulkofileen seuralaisena. Saatanpa käyttää sitä jossain ihan ruoka-annoksessakin.
Hummus olisi helppo tehdä itse, mutta nyt laiskotti sen verran, että käytin kaupan valmista hummusta. Hummus toimii erinomaisesti crostinin ja ulkofileen kanssa. Kaikenkaikkiaan tämä makujen kokonaisuus meni kirkkaasti jatkoon, kerrassaan erinomainen ja vielä helppo resepti!
Lampaan ulkofilen valmistus
1 kpl lampaan- tai karitsan ulkofile
1/2 dl oliiviöljyä
1 tl suolaa
1 sitruunan mehu
3-4 valkosipulinkynttä murskattuna
4 oksaa tuoretta persiljaa
Sekoita marinaadin ainekset ja varmista, että ulkofile on kauttaaltaan marinadin peitossa. Anna marinoitua yön yli jääkaapissa. Ota ulkofile huoneenlämpöön n. 1/2 h ennen valmistusta.
Kuumenna pannulla oliiviöljyä ja nokare voita. Kun voi vaahtoaa, säädä levy keskilämmölle ja paista ulkofilettä 4 minuuttia per puoli. Anna vetäytyä folion alla sillä aikaa, kun valmistat kastikkeen ja crostinit.
Appelsiini-karpalo kastike
2,4 dl karpaloita
1,2 dl appelsiinimehua
1 kanelitanko
1,2 dl sokeria
1/2 tl jauhettua muskottipähkinää
Laita kaikki ainekset kattilaan ja anna poreilla keskilämmöllä 10 minuuttia. Anna jäähtyä.
Kokoamiseen
1 patonki
hummusta
balsamico -kastiketta
tuoretta persiljaa
Leikkaa patongista aika ohuita siivuja ja paista pannulla oliiviöljyssä kullanruskeiksi.
Levitä viipaleelle hummusta, lisää ohueksi leikattua ulkofilettä 1-2 viipaletta. Lusikoi päälle appelsiini-karpalokastiketta, lisää balsamico ja viimeistele tuoreella persiljalla.