Tuoreet yrtit, sitruuna ja valkosipuli takaavat raikkaan, herkullisen makunautinnon. Lampaanviulu kreikkalaisittain maustettuna sulaa suuhun ja kun kylkeen yhdistää parmesanilla gratinoidut perunat, kelpaa tämä viulu parempaankin pöytään.
Reseptin löysin PInterestin loputtomasta valikoimasta. Tällä reseptillä voi valmistaa sekä luullisen että luuttoman viulun. Luu antaa aina lisämakua ruokaan ja itse suosin aina luullista viulua. Kuitenkin tiseltäni löytyi tällä kertaa luuton viulu pakkasesta, joten se valikoitui lautaselle.
Lampaanviulu kreikkalaisittain maustettuna
1 kpl lampaan- tai karitsanviulu
4 -5 tl jauhettua paprikaa
2 tl suolaa
2 rkl kuivattua oreganoa
6 valkosipulin kynttä
2 keltasipulia
1 ruukku rosmariinia
1 ruukku timjamia
1 ruukku oreganoa
3 laakerinlehteä
2 sitruunaa
1 dl valkoviiniä
n. 1 l kanalientä
ruokaöljyä paistamiseen
Hiero viulun pintaan suola, jauhettu paprika ja kuivattu oregano. Tee viiltoja eri puolille viulua ja upota niihin kuorittu valkosipulin kynsi ( 4 – 5 kpl).
Kuumenna öljy paisitinpannulla ja paista viulun pinnat kiinni joka puolelta. Riittää, kun pinnan väri muuttuu punaisesta ruskeaksi. Siirrä viulu uunivuokaan odottamaan.
Lisää paistinpannulle viipaloitu sipuli ja karkeasti murskattu valkosipuli ( 2 kynttä). Anna pehmentyä. Lisää 1 dl valkoviiniä ja osa kanaliemestä. Anna porista vielä hetki.
Kaada sipuliseos paistinpannulta uunivuokaan viulun päälle. Lisää tuoreet yrtit, kahden sitruunan mehu ja puristetut sitruunan puolikkaat (muista pestä sitruunat) ja laakerinlehdet. Lisää kanalientä, kunnes viulu on peittynyt noin puoleen väliin.
Peitä uunivuoka foliolla ja anna muhia 150 asteisessa uunissa 4 – 5 tuntia, kunnes liha irtoaa haarukalla nyhtäessä. Paistoaika riippuu viulun koosta.
Anna viulun vetäytyä vielä 10 minuuttia.
Liemi toimii herkullisena kastikkeena tarjoillessa.
Parmesan gratinoidut perunat
1 kg perunoita
1 rkl kuivattua oreganoa
1 tl suolaa
pippuria myllystä
100 g raastettua parmesania
oliiviöljyä paistamiseen
Pese ja lohko perunat, niitä ei tarvitse kuoria. Keitä suolatussa vedessä n. 7 minuuttia melkein kypsiksi. Poista vesi ja siirrä perunat paistinpannulle. Paista, kunnes perunat saavat vähän väriä. Mausta suolalla, pippurilla ja oreganolla. Siirrä perunat uunivuokaan ja ripottele päälle raastettu parmesan. Gratinoi uunissa grillivastuksen alla n 10 – 15 minuuttia, kunnes juusto ruskistuu kevyesti.