Pääsiäinen lähestyy ja se saa Lampurin keittiössä kaivelemaan lampaanviulu pakkasesta. Muutenkin viulu on aika ajoin mukava tehdä, sillä se on aina takuuvarmasti hyvää ja siitä riittää useammalle päivälle ruokaa. Kiireisessä arjessa sitä arvostaa. Myös tekeminen on huoletonta, koska viulua ei tarvitse vahtia vieressä sen muhiessa uunissa. Taas voi tehdä muita askareita. Eli hoidella lampaita.
Tutkin monta viulureseptiä, joita testata. Tällä kertaa puhutteli glaseerattu viulu, sekä appelsiini yhdistettynä lampaan herkulliseen makuun. Varastoon jäi vielä monta reseptiä testattavaksi, joten pian kaivellaan taas viulu pakkasesta! Nyt testattu resepti löytyy täältä. Pieniä muutoksia toki aina tulee tehtyä.
Tällä reseptillä tuli herkullisia ja isoja makuja. Valkosipuli, appelsiini ja minttu sopivat erinomaisesti lampaan kanssa. Kastike täydentää kokonaisuuden, joten se kannattaa ehdottomasti tehdä viulun kylkeen.
Appelsiini-hunaja glaseerattu lampaanviulu
1 lampaan- tai karitsanviulu
3 valkosipulinkynttä viipaleina
2 valkosipulinkynttä murskattuna
muutama tuore rosmariinin oksa
2 iso sipulia
1 kokonainen valkosipuli
1 appelsiinin raastettu kuori
2 rkl juoksevaa hunajaa
2 rkl oliiviöljyä
1 lasillinen valkoviiniä
1 lasillinen vettä
1 tl suolaa
Aseta viulu uuninpannulle ja tee terävällä veitsellä 10 pistoa viuluun. Laita viipale kuoritusta valkosipulin kynnestä, sekä osa rosmariinin oksasta jokaiseen pistoon.
Raasta appelsiininkuori ja sekoita se hunajan, oliiviöljyn, murskattujen valkosipulinkynsien ja suolan kanssa.
Levitä seos viulun päälle.
Pilko sipulit isoiksi lohkoiksi ja lisää uuninpannulle. Lisää myös halkaistu kokonainen valkosipuli.
Laita 200-asteiseen uuniin 30 minuutiksi. Lisää sen jälkeen lasi vettä ja lasi valkoviiniä. Näin hunaja ei pala. Laske lämpötilaa 180-asteeseen ja paista vielä tunnin verran.
Anna viulu vetäytyä vielä jälkilämmöllä 30 minuuttia.
Portiini-minttu kastike
Viulun paistinliemi
1 appelsiinin mehu
3 rkl karpalohyytelöä
3 oksaa tuoretta minttua
1 rkl sitruunamehua
2 rkl portviiniä
Siivilöi viulun paistinliemi kattilaan (ota halkaistut valkosipulit talteen tarjoiltavaksi viulun kanssa). Lisää appelsiinista puristettu mehu, karpalohyytelö ja mintunoksat kokonaisina. Keitä miedolla lämmöllä, kunnes hyytelö sulaa ja kastike vähän redusoituu. Lisää portviini ja sitruunamehu.
Katso myös Kahviglaseerattu lampaanviulu, lampaanviulu Pääsiäiseksi