Meillä oli pienimuotoiset talkoot uuden lampolan tekemiseksi. Olemassa olevaa kuivurirakennusta ollaan muuttamassa lampaiden käyttöön sopivaksi. Talkoopöytään istahti neljä raavasta miestä. Siispä ruoan sopi olla täyttävää ja sitä tuli olla riittävästi.
Päätin tehdä syksyisen, lämmittävän ja maukkaan lammaspadan. Aikani tutkittuani reseptejä, yhdistelin resepteihin jälleen omista kokkauksista tulleita erinomaiseksi todettuja makuyhdistelmiä maustamisessa. Tein tämän kulmapaisteista, jotka ovat osa viulua. Padan voi tehdä vallan mainiosti myös lavasta tai niskakiekoista.
Lammaspadasta tuli mausteisen tomaattista, joka lämmitti mukavasti sekä makunystyröitä, että mieltä. Talkooporukka äänesti padan jatkoon, joten sen myötä resepti tulee tarjolle tänne Lampurin Keittiöön.
Tomaattinen Lammaspata
n. 1 kg lampaan tai karitsan kulmapaistia (myös lapa tai niskakiekot käyvät)
1 prk paseerattua tomaattia
2 rkl tomaattipyrettä
2 dl punaviiniä
2 isoa sipulia
3 valkosipulin kynttä
2 rkl sitruunamehua
1 tl hunajaa
1 tl inkivääriä
1 tl muskottipähkinää
1 tl chilihiutaleita
suolaa maun mukaan
3 porkkanaa
1 selleri
Pilko kulmapaistit kuutioiksi. Paista pannulla öljytilkassa ensin karkeasti pilkottuja valkosipulikynsiä, kunnes ne pehmenevät. Lisää lihat joukkoon. Kääntele paloja, että ne ruskistuvat kauttaaltaan. Mausta suolalla (itse laitoin n. 2 tl), inkiväärillä, chilihiutaleilla ja muskottipähkinällä. Lisää tomaattipyre ja kääntele. Lisää punaviini ja paseerattu tomaatti. Mausta hunajalla ja sitruunamehulla. Tarkista maku.
Kuori ja pilko porkkanat, selleri ja sipulit. Laita kannelliseen uunipataan. Lisää lihaseos. Hulauta vielä pannu tilkalla vettä ja lisää pataan.
Hauduta uunissa 180 asteen lämmössä n. 2,5 tuntia, kunnes lihapalat ovat aivan pehmeitä.
Lammaspadan kaveriksi sopii perunamuusi. Oma suosikkini on vielä karjalanpiirakka kylkeen.
Tarvitsisin jo hieman ennakkoon eli keskiviikkona, viimeistään torstaiaamuna juhlavan lammasruokaohjeen ja hyvän kuvan. Silloin ehtisi vielä hakemaan lihankin itsenäisyyspäiväksi.
Hunajaglaseerattu karee olisi hyvä ohje, mutta mietin olisiko matalampi kynnys tehdä ruoka fileestä tai paistista.
Karitsan ulkofileetä suppilovahverokastikkeella olisi ehkä sitä tyyliä, mutta kuva saisi olla houkuttelevampi.
Huomisen resepti saattaisi sopia tähän 🙂 .
Mietin tuossa Nepalilaista punaista lammaskastiketta ja sitten löysin tämän ohjeen. Sattuneesta syystä pakkasessa karitsaa ja tein tämän ohjeen mukaan hiukan muunnellen, kun ei ollut esim. selleriä, josta en muutenkaan pidä 🙂
Laitoin omaa hunajaa 2 isoa rkl, tuomaan kaipaamaani makeutta. Chiliä jauheena pari teelusikallista.
Tuli älyttömän hyvää. Tarjosin riisin kanssa. Kaikki kolme teiniäkin äänestivät tämän isoon ääneen jatkoon!
Kiitos näin 4 vuoden jälkeen ohjeesta 🙂
Kiva kuulla, että maistui :). Ja juu, reseptejä pitää ehdottomasti aina muokata omien makunystyröiden ja sen mukaan mitä kaapista löytyy!